Thịt thăn đùi, còn gọi là thăn lá cờ, là phần thịt được cắt ra từ chân sau của con trâu. Đây là phần thịt mềm, nạc, thơm, gần như không dai, rất dễ chế biến và phù hợp nhiều món ăn. Thịt thăn đùi trâu nhập khẩu Ấn Độ được tách sẵn theo từng phần, đóng gói gọn gàng, tiện lợi cho nhà hàng, bếp ăn...